?液氮罐在食品產業的應用領域
在食品產業應用
1、液氮在食品速凍中的應用
在浩繁的收藏法中，冷凍收藏法應用最為廣泛，結果也非常明顯。而作為冷凍收藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業所接納，由于它能實現低溫深冷的超速凍，也有利于實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能最大限度地規復到原來的奇怪狀態和原有的營養身分，極猛進步了冷凍食品的品格，因此在速凍產業中表現出特有的生命力。與別的冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的長處：
① 冷凍速率快(凍結速率比一樣通常凍結方法約快30-40倍)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃最大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。
②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以最大限度地連結加工前的色、香、味及營養代價。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
③物料干耗小：一樣通常凍結的干耗喪失率為3～6%，而液氮速凍可淘汰到0.25～0.5%。
④設置裝備部署與動力用度低，易于實現機器化和主動化流水線，進步生產率。
現在液氮速凍重要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷氛圍凍結三種方法，此中又以噴淋凍結應用最為廣泛。
2、液氮在飲料加工中的應用
現在，已有不少飲料生產廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替傳統的C02，對飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的題目要少;氮對付灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很抱負的。在非充氣飲料罐頭中加注液氮的利益是，所注入的少量液氮可清除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體呈惰性，從而延伸了易腐品的貯存限期。
3、液氮在果蔬貯存保鮮中的應用
液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的長處，可調治農副產物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結在穩固狀態，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結采摘時的奇怪狀態和原有營養代價，延伸果蔬保鮮期。
4、液氮在肉成品加工中的應用
液氮在對證料肉絞制、斬拌或混淆等工序中參加，可有用進步產物格量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的利用可進步肉保水性，制止脂肪氧化，改進切片性和表面質量;用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不但可使肉糜混淆時加快卵白質溶解和加強保水性，且對連結產物特有形狀尤為有用。別的質料肉經液氮快速冷卻，既可在較永劫間內連結熱肉特性，氣又包管了肉品衛生寧靜;在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受質料溫度、加工時間、季候因素的影響，同時還可使加工歷程處于低氧分壓，在肯定范圍延伸了產物的貨架壽命。
5、液氮在食品低溫粉碎中的應用
低溫粉碎，便是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破裂成粉體的歷程。食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。用液氮舉行低溫粉碎處置處罰，可連質料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料微小并連結其有用營養。如日本將經液氮凍結后的海藻、甲殼素、蔬菜、調味品等，投入粉碎機粉碎，可使成品微細粒度高達100μm以下，且根本連結原有營養代價。別的，用液氮舉行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質，易剖析的物質。別的，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品格料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。
6、液氮在食品包裝中的應用
英國倫敦一家公司開辟出一種簡樸實用的食品保鮮包裝方法，便是在給食品舉行包裝時，往包裝袋內參加幾滴液氮。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積敏捷擴大，在包裝袋內快速代替原有的大部分氣體，淘汰食品因氧化而造成的變質，從而大大延伸食品的保鮮期。
7、液氮在食品冷藏運輸中的應用
冷藏運輸是食品產業中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同生長趨向。經濟發達國度多年的應用實踐評釋，液氮制冷體系是唯一在貿易上可與機器制冷體系相競爭的冷藏保鮮技能，也是食品冷藏運輸的生長偏向。
8、液氮在食品產業中的別的應用
由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油可以大概加工成可自由活動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時利用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食品添加劑，如糖的替換品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來掩護有代價的身分，同時也增長了研磨產量。周順華等人研究證明，利用液氮淬冷協同高溫解凍舉行花粉破壁具有用果好、破壁率高、速率快及花粉生理活性連結穩固、不受污染等特點。
