質(zhì)構(gòu)儀工作原理
TAXTC質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)原理? :樣品受靜態(tài)或動(dòng)態(tài)力時(shí)，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；可以地測試樣品的感官特性，如硬度、堅(jiān)實(shí)度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。研究3種變量之間的關(guān)系，?力(strength)：樣品所受到的力；距離(distance):探頭上下的移動(dòng)距離；時(shí)間(time)：探頭上下移動(dòng)所需時(shí)間。
通常在生活中，對于食品的品質(zhì)，大多由感官分析人員來感官評(píng)定，然而由于品評(píng)人員個(gè)體、性別及經(jīng)驗(yàn)等生理和心理的差異。對食品品質(zhì)客觀、真實(shí)感受的表達(dá)缺乏足夠的可靠性。?無法實(shí)現(xiàn)快速檢測，難以滿足食品工業(yè)大批量、自動(dòng)化生產(chǎn)趨勢的要求，需要更客觀、快速、重復(fù)性好的檢測手段來對食品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估。而質(zhì)構(gòu)儀完全可以代替人的品嘗得到準(zhǔn)確、穩(wěn)定、重復(fù)性好的物理參數(shù)，同事也能根據(jù)生產(chǎn)加工的情況進(jìn)行檢測。
質(zhì)構(gòu)儀可以模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品。
我們對質(zhì)構(gòu)儀和感官分析做個(gè)比較
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質(zhì)構(gòu)儀 |
感官分析 |
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數(shù)據(jù)量化 |
未量化 |
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適合快速測定和線上品管 |
感官品評(píng)不夠且費(fèi)時(shí) |
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適合復(fù)雜或多樣化之樣品組成和形狀 |
樣品組成復(fù)雜，增加測定困難度 |
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數(shù)據(jù)量化，節(jié)省新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)間與成本 |
只依靠經(jīng)驗(yàn)和品評(píng)，不易找出zui適化條件 |
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產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，不受距離、時(shí)間限制 |
產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地、季節(jié)變化 |
