食用油中最主要的成分是脂肪酸,根據結構特點可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。脂肪酸的組成及配比很大程度上決定了它的營養價值和保健功效,但由于人體自身無法合成多不飽和脂肪酸,只能從食物中攝取,因此多不飽和脂肪酸被稱作“必需脂肪酸”。其中亞油酸作為人體必需脂肪酸,具有降低人體內血清中膽固醇含量...
圖片來源(pixabay)橄欖的種子欖仁可以榨油,榨出的油稱為橄欖油。在西方被譽為“液體黃金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然狀態的形式...
?脂肪、油脂、食物和配料都會被氧化,這可能?導致營養、感官和化學特性的變化。簡介安東帕的 RapidOxy 100 是一種可用于研究影響氧化降解因素的工具,它通過升高溫度和過量的純氧來人為地加速氧化過程。它可用于測量液體、半固體和固體樣品,可以研究產品的整體氧化行為,而不僅僅是可能受到產品內其他分子...
A 原理 天然共軛化合物可通過在純的溶劑中測定特定波長下的吸收加以檢測。非共軛多不飽和組份可通過在KOH-甘醇溶液中加熱而使其發生部分共軛,共軛部分的吸收可重新測定。共軛雙烯,三烯,四烯和五烯酸的百分數(%)可通過預先測定吸光系數,用解聯立方程計算得到。$$此方法可通過五...
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