經研究發現15種蔬菜中苦菜、竹筍、海帶等對油脂過氧化值的影響作用很小，胡蘿卜、藕等對油脂過氧化值有控制的作用，大蒜、豆芽、番茄能有效地降低油脂在烹飪過程中的過氧化值。 1 實驗部分 1.1 過氧化值測定原理脂肪氧化的初級產物是氫過氧化物ROOH，通過測定脂肪中氫過氧化物的量，其值愈高表明脂肪酸進行氧化的程度愈強，可以評價脂肪的氧化程度。...
（見后） 5.3 衛生指標 按GB 2716、GB 2760 和國家有關規定執行。 5.4 其他 大豆油不得摻有食用油和非食用油：不得添加任何香精和香料。 6 檢驗方法 6.1 透明度、氣味、滋味檢驗：按GB/T 5525-1985中的第1章、第3章執行。 6.2 色澤檢驗：按GB/T 5525-1985中的第2章執行。 6.3 相對密度檢驗：按GB/T 5526執行。...
經過提取和皂化后的脂肪酸鉀鹽加入一種40mL酸性液相鹽溶液(山650g磷酸二氫鈉與100mL85%的甲酸加水定容至2L配制而成)，被轉化成為脂肪酸，磁力攪拌2min，然后形成雙相分層，脂肪酸和內標物在上面的有機相里。把所得有機相注入脂肪測定儀中，來測定鵝肥肝中脂類各組分，主要有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和總脂，并利用SPSS16.0軟件分析。 ...
對辣木籽油理化性質、脂肪酸組成和甘油三酯位置分布進行了測定,辣木籽油中總不飽和脂肪酸含量83.3%,主要為油酸,其sn-1,3和sn-2位主要含有的不飽和脂肪酸也為油酸。通過脂肪酸種類的檢驗,在辣木籽油中還發現了奇數碳鏈的脂肪酸,為辣木籽油營養保健價值提供支持。...
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