根據海洋魚類生存的水層不同，水產工作者一般將魚類分為“上、中、下”層三種類型。中上層海水魚類指的就是大部時間棲息于海洋、內陸水域中層或上層的魚類，主要包括鯖類、金槍魚類、鮐魚、鰹魚等。 這些魚類肌肉中的血紅蛋白和組氨酸含量較高，當受到具有催化組胺酸活性功能的細菌作用后，魚肉中的游離組氨酸就會發生化學反應，形成組胺。組胺產生菌主要存在于魚體的體表、鰓和內臟中。...
魚糜制品作為一種精深加工的水產食品，由于其特有的質地和高營養價值在世界范圍內廣受歡迎。隨著冷鏈技術的發展，魚糜制品主要以冷凍的熟制成品在市場上流通，在食用前需經復熱處理。然而，復熱過程不可避免地會對冷凍魚糜制品的品質產生影響。風味是魚糜制品的重要品質之一，目前，關于復熱對冷凍魚糜制品風味品質的影響鮮有報道。...
但漂洗不僅會流失水溶性蛋白和脂肪等營養物質，還會使大部分鮮味組分（易溶于水）被除去，導致風味下降，既浪費水資源，又污染環境和增加企業生產成本。據統計，通常生產 1 噸魚糜，需要消耗 20 噸水，產生的廢水對環境壓力大，阻礙產業綠色健康發展。 ...
許多人常常把食物往冷凍室一放，就以為放進“保險箱”了。但上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者，冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，只能保存1—2個月；但科學處理后再冷凍，保質期能延長至半年。...
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