培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質(zhì)堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲，瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷呈玫紅色，風(fēng)味獨特，并具有多汁性、耐咀嚼等特點，已成為世界范圍內(nèi)非常受歡迎的肉類產(chǎn)品。煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。當(dāng)然也有未熏制的煙肉，它們被認(rèn)作綠色煙肉。...
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